特選食材人気ランキング
京野菜
京都の伝統野菜、京野菜。京都の気候、風土が作り出す、日本最高峰の野菜は料理人から圧倒的な支持を得ています。
九条ネギ、聖護院だいこん、加茂なすなど地域の名を冠した野菜は皆、一度は聞いたことがあるのではないでしょうか？
他の地域のものとは圧倒的に違う、風合い、その凝縮感は一度食べたら忘れることができません。
野菜は新鮮さが命です。
是非、京都自慢の京野菜を京都で目と舌で味わってください。
鱧
京都の夏の食材と言えば鱧です。
特に水揚げが多いわけではありませんが、輸送技術が発達していなかった昔から生命力の強い鱧は生きたまま京都まで運ぶことができた為、京料理で鱧が珍重されるようになったようです。
骨切りのような熟練の技が必要な鱧は京料理のような繊細な料理にはもってこいです。
活きたまま捌かれ骨切りした鱧は湯引きするときれいにひらき、その美しさから牡丹鱧と呼ばれています。
梅肉とともに食べると大変組み合わせも良く、京料理を感じることができると思います。
間人ガニ（たいざ）
京都北部の丹後半島・丹後町間人の間人港で水揚げされた雄のズワイガニです。
松葉ガニ、越前ガニとともに日本海のブランドカニです。
中でも希少価値から幻のかにとして名高いです。
宇治抹茶
”京都府”