郷土料理人気ランキング
親潮と黒潮がぶつかる「潮目」と呼ばれる福島県と茨城県の県境・いわき市周辺の海の冬の特産が、あんこうです。
あんこうは一年中獲れますが、旬は11月から3月の脂ののった時期でしょう。
スープは常磐沖産のあんこうを使い、つぶしたあん肝と味噌で仕立てて濃厚なもの。
そこへ野菜などを入れて仕上げます。
旬の時期は身が柔らかくうまみも増し、味噌味によく合っておいしさを堪能できるはずです。
別名、『ざく煮』。
会津地方では正月や祝いごとには欠かせない汁物です。
習わしとして”何杯でもお代わりしてよい”とされていて、各家庭ではたっぷり作られます。
具だくさんが特徴で、里芋、貝柱、にんじん、しいたけ、きくらげ、糸こんにゃく、豆麩、など、山と海の幸をふんだんに盛り込んだ贅沢な汁物です。
味付けは薄口で醤油ベースに作られます。
「こづゆ」と似た郷土料理で「ざくざく」がありますが、「こづゆ」は武家で、「ざくざく」は商人・農家で食べられていました。
「ざくざく」も同じように具だくさんで、商人の家では小判がざくざく入るように、農家では豊作でありますように、との願いを込められて食べられていたようです。
三陸産のうにを北寄貝などの貝の上に乗せ、炭火で蒸し焼きにして食べる小名浜名物の料理です。
磯の香りと、うにの濃厚さがマッチした最高の逸品です。
”田楽”と言うと、こんにゃくに味噌を付けた…と思っていましたが、「味噌を付けて焼いた」ものを”田楽”と言うそうです。
会津では有名な郷土料理の1つでニシン、生揚げ、里芋、こんにゃく、お餅などを竹串にさして味噌を付けて炭火で炙ります。
市内には田楽茶屋があり、囲炉裏で焼いてくれる出来立ての田楽を楽しめます。
栃もち
とても手間暇がかかる「栃もち」。
栃の実はアクが強いためアク抜きに何日もかけます。
アク抜きした栃の実を臼でひいてもち米と一緒に蒸してお餅を作る要領でついて出来上がります。
砂糖、きな粉、あんこをつけて食べられます。
また、栃の花からとれる「はちみつ」も貴重で、このはちみつと一緒に食べてもおいしいでしょう。
にしんの干物(身欠きにしん)と山椒の若葉を重ねて、醤油・酢・砂糖・酒などのタレに漬け込んだものです。
会津地方での保存食でした。
もともと、にしんが日持ちしないため干物にして保存され、そのにしんに山椒のもつ腐敗を防ぐ特性を活かして、保存食としてよくマッチした料理と言えます。
お酒の肴にも、ご飯のおかずとしてもよく合う一品です。
”ぼうたら”とは真鱈を素干しにしたものです。
その”ぼうたら”を醤油と砂糖で煮上げます。
正月や祭りの時に食べられています。
お平
冠婚葬祭には欠かせないお平。その名の由来は漆塗りのお平椀に盛り付けることからと言われます。
お平といえば、『山・川・畑の幸の象徴』と言われます。
そのわけは具材にあります。
昔からの基本的な具は、結び昆布、ゴボウ、舞茸、油揚げ、ハヤを干した串魚(くしうお)の5種類です。ポイントは具はどれも大ぶりなことです。
そんな豪快な見た目でも温かみがありまさに田舎料理!と感じられる一品ではないでしょうか。
山人料理
山の中で米が作れなかった檜枝岐村で工夫に工夫を凝らした、山人料理。
山で働く男性のために女性たちが山の幸を工夫して様々な料理を作ったと言われています。
山菜や熊、川魚の岩魚など山だからこそ獲れる新鮮な食材を使った料理の数々。
知恵の結晶をぜひ現地に足を運んでご堪能下さい。
しんごろう
下郷町に昔から伝わる、郷土料理です。
うるち米を半つきにして握り、串に刺して「じゅうねんみそ」をぬって炭火で焼いたものです。
ヨモギや、ごぼうの葉をお餅に搗き込んだ草餅で昔から保存食として用いられてきた福島の郷土料理です。
脂の乗ったニシンと山椒の若葉を天然のポン酢で漬け込んだ、山椒の爽やかな風味とニシンの旨味溢れる逸品です。
酒の肴としても最高です。